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如果你把多余的花椰菜冷冻起来，丰收的花椰菜可以持续到整个冬天。适当的冷冻做法可以保留大部分蔬菜的质地和风味，使冷冻花椰菜成为仅次于新鲜的最佳选择。导致花椰菜生长的酶作用与导致花椰菜腐烂的作用相同，但您可以通过在冷冻前将花椰菜焯水或蒸煮来阻止这种酶作用。

烫漂蒸

类似的技术，热烫和蒸煮部分煮花椰菜并停止酶的作用。热烫时，将花椰菜浸入沸水浴中，同时将蔬菜悬挂在沸水上方几英寸处进行蒸煮。将花椰菜头切成小朵。小批量工作，向平底锅中添加的量不超过单层所能容纳的量，通常是 1 到 2 杯。将浸没的花椰菜漂白约 3 分钟或直至变脆。蒸花椰菜需要 1 1/2 倍的时间，所以在 4 1/2 分钟后取出。蒸锅有篮子可以轻松取出花椰菜，但在漂白时使用篮子也有帮助。否则，用蜘蛛勺取出漂白的花椰菜。

冷却

热花椰菜从锅中取出后会继续煮，这会导致花椰菜变得糊状、无味。立即将花椰菜转移到一碗冷水或冰水中，以保持风味并防止煮过头。每磅花椰菜加大约 1 磅冰。随着热花椰菜的温度升高，请经常换水。大约 3 分钟后或当您注意到温度明显下降时，将花椰菜取出。用纸巾或厨房毛巾吸干多余的水分，减少冰晶的形成，冰晶会破坏细胞壁并使花椰菜变得糊状。

包装

最佳包装方法取决于您打算如何使用冷冻花椰菜。当您一次制作一整包花椰菜时，干式包装效果最好。将冷却的花椰菜直接放入冷冻袋或防冻塑料储存容器中，顶部留出约 1/2 英寸的空间。密封前尽可能多地去除空气——容器或袋子中的氧气会导致冷冻灼伤。如果您喜欢在需要时移除单个花椰菜小花，托盘包装可防止花椰菜冻结成固体。将小花铺在托盘上，每片之间留有空间。将托盘放入冰箱至少一小时或直至冷冻。像干燥包装一样，将花椰菜装入冷冻袋或容器中。

贮存

小心地在每包花椰菜上贴上包装日期标签，这样您就可以先吃陈旧的食物并保持新鲜度。适当漂白、冷却和包装后，花椰菜可以冷冻 12 至 18 个月。您可能会发现在包装上注明“最佳食用日期”也很有帮助。风味和质地的保留取决于尽快冷冻花椰菜。切勿尝试冷冻超过 24 小时内可以冷冻固体的食物，通常每立方英尺冷冻空间可冷冻 2 至 3 磅食物。为了获得最佳效果，请沿着冷冻壁添加包装，以便它们快速冷冻。在每个包装之间留出一两英寸，让冷冻室的冷空气在四周循环。 24 小时后，将包裹重新分配到整个冷冻室。